Durante la presentación de las actividades a realizarse como parte del 471 aniversario de la fundación del municipio de Actopan que se celebra el último día de esta mes, se realizará la feria de la barbacoa y un festival del Ximbo, así lo dio a conocer el alcalde Héctor Cruz quien además, anuncio que se buscará la denominación de origen del Ximbo.
El presidente municipal, dio a conocer que se iniciarán las gestiones ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para la denominación de origen ya que se trata de un platillo ancestral que es originario de ese lugar.
Luego de referir que como parte de las fiestas del 30 de junio al nueve de julio, los días 1 y 2 del próximo mes, al menos 30 expositores de la región habrán de presentar este platillo que consiste principalmente de una mezcla de carne de pollo, cueritos de cerdo, especies, y nopales, también se ha diversificado su preparación y se ha incluido
chamorro, costilla, ternero, pavo y ardilla.
A decir del alcalde, aunque este platillo tiene su origen prehispánico, en 1990, comenzó a comercializarse en el municipio con el nombre de Ximbo, rescatando su nombre y su origen. Precisó que fue la familia Lugo Serrano, quien comenzó con su comercialización que ha sobrepasado las fronteras del estado y el país.
Hugo Lugo, quien fue presentado como uno de los impulsores del Ximbo cuenta que su familia se dedicó al rescate de la receta, además de que se le incluyó una salsa especial por parte de su madre María de la Luz, quien a través de varios ingredientes y tipos de chiles logró una salsa especial.
“El platillo, es cocinado en penca de maguey con leña a través de un horno hecho en tierra, su cocción es similar a la de la barbacoa y este platillo de manera paulatina comenzó a ser conocido no solo en los estados vecinos como Puebla, Querétaro o Tlaxcala, sino también a nivel internacional ya que hay demanda en países como Japón, España, Estados Unidos y Francia.