Este 17 de febrero dieron inicio las actividades de cuaresma con el miércoles de ceniza, celebración que culminará el próximo 3 de abril; sin embargo, ante la actual pandemia y confinamiento que se vive por la crisis de salud, es necesario privilegiar las medidas de bioseguridad, a fin de evitar la propagación del virus por el SARS-CoV2, así lo ha expuesto el titular de la Secretaría de Salud en Hidalgo (SSH), Alejandro Efraín Benítez Herrera, al señalar que lejos de ser una celebración que implique el desconfinamiento, la población deberá generar conciencia de atravesar este periodo con la intensificación de las medidas preventivas y en aislamiento.
Recordó que la SSH, año con año desarrolla el Operativo de Vigilancia Sanitaria, acción que durante este 2021 deberá ser intensificado, pues dijo, este año atípico implica sumar a todas las acciones de vigilancia, las medidas preventivas para evitar la trasmisión del virus, “La gente debe entender que tan solo el uso correcto de la mascarilla puede disminuir hasta en un 90 por ciento la posibilidad de contagio”, e insistió en que esta época no debe significar una fecha de celebración, sino de reflexión y resguardo.
Del mismo modo, es de recordar que la cuaresma, es la época del año en la que se incrementa el consumo de pescados y mariscos, productos que son de fácil descomposición, por lo que es importante atender las recomendaciones de las autoridades sanitarias a fin de evitar cualquier riesgo a la salud. Por ello, y para evitar enfermedades gastrointestinales la SSH; a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (COPRISEH), emite medidas para la compra y consumo de productos pesqueros.
Es necesario que la población verifique que en el caso de pescados la carne esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido, las escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí, branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado, ojos brillantes y sin manchas.
En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, debe cerrarse al tacto, presentar textura firme y el líquido interno debe ser abundante y de color claro.
De igual manera, en los crustáceos como camarón, langosta, langostino, jaiba, deben verificar que la cabeza presente un aspecto translúcido, no debe tener manchas oscuras, que la carne sea firme, y el caparazón resistente y brillante.
Del mismo modo, es importante tomar en cuenta las siguientes medidas de prevención al consumir productos del mar:
- Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
- Observar las condiciones sanitarias del personal.
- El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas).
- El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
- No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
- Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
- A todo producto pesquero incluyendo aquel que se adquiere como pre cocido (camarón, pulpo, mejillones, etc.) se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción según el platillo a preparar antes de ser servido al comensal.
- En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de ensalada como (lechuga, col, jitomate, zanahoria etc.) esta deberá ser desinfectada.
- Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a la temperatura de 68° C; en caso de que se requería recalentar la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
- Una vez que estén preparados los alimentos estos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
- La temperatura de almacenamiento de los productos pesqueros en el establecimiento deberá ser de 4° C a 7° C.
- La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición de microondas, se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
- Una vez descongelados los productos del mar estos ya no volverán a congelarse, por lo que es importante descongelar solo el requerido.
- El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario a fin de evitar contaminar los alimentos.
De manera especial, este año además de cumplir con las buenas prácticas para el manejo higiénico de productos del mar, es necesario que los prestadores de servicio cumplan de manera rigurosa con los lineamientos de bioseguridad expedidos durante esta época de pandemia.
En tanto, la SSH recomienda que, para salir a adquirir los productos pesqueros, en cualquier centro de comercialización, solamente acuda una sola persona para conservar la sana distancia, además de aplicar los lineamientos de sanidad como lavado de manos, uso de mascarilla y gel antibacterial.