Con la finalidad de prevenir riesgos sanitarios por el expendio y consumo de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas durante la feria San Francisco Pachuca Hidalgo 2017, a desarrollarse a partir de este 28 de septiembre y hasta el 22 de octubre, la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH), a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COPRISEH), emprende operativos de Control Sanitario.
Dentro de estas acciones la COPRISEH ya desarrolló capacitaciones a manejadores de alimentos y bebidas sobre buenas prácticas de higiene, así como disposiciones sanitarias para la venta de bebidas alcohólicas y tabaco, a quienes se les otorgó una constancia de manejo higiénico de alimentos la cual deberá estar en un lugar visible durante el transcurso de la feria.
Asimismo, se estará llevando la vigilancia sanitaria que consiste en la instalación de módulos en los accesos de proveedores y servicios, en los cuales se hará revisión de datos como caducidad y consumo preferente, así como el etiquetado de bebidas alcohólicas.
Rosa Gabriela Ceballos Orozco, titular de la COPRISEH, recalcó que personal autorizado realizará visitas de verificación para constatar el cumplimiento con las normas de sanidad, además de supervisar que los expendedores cumplan con los lineamientos sanitarios, incluidas las buenas prácticas de higiene como son: el uso de cubre pelo, cubre bocas y mandil.
Entre algunos lineamientos sanitarios a vigilar se encuentra:
PERSONAL
• Todo el personal deberá contar con indumentaria limpia (bata o mandil, cubre pelo, cubre boca) color claro
• Todo el personal deberá tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte, sin joyería, relojes, pulseras u otro adorno
• Deben lavarse las manos antes de preparar alimentos, después de ir al baño y tan frecuente como sea necesario
• Capacitación previa sobre Manejo Higiénico de Alimentos
• Las personas enfermas no podrán estar en contacto directo con alimentos o materias primas.
• Contar con personal específico para cobrar o de lo contrario utilizar guantes o bolsa para el manejo del dinero.
PRODUCTOS
• Los alimentos y materia prima deberán estar en todo momento fuera de la zona de peligro de temperatura que es entre 5° y 60° C
• Todos los productos envasados deben contar con etiqueta.
• No podrán expenderse pescados y mariscos crudos.
• Solo se podrán vender hortalizas cocidas, en caso utilizar hortalizas crudas deberán demostrar el método de desinfección.
• Todo alimento ya sea como materia prima o producto preparado deberá estar protegido para evitar contaminación ambiental.
• Estrictamente prohibida la venta de bebidas alcohólicas y productos de tabaco a menores de 18 años
INFRAESTRUCTURA
• Los puestos no se podrán instalar en zonas consideradas insalubres.
• Deben contar con suficiente agua potable, clorada o desinfectada.
• Deben contar con implementos para el lavado de manos.
• El establecimiento deberá contar con sistema de refrigeración o enfriamiento
• El establecimiento debe estar libre de fauna nociva.
De igual manera se verifica las condiciones sanitarias de las instalaciones del Palenque, Plaza de Toros, así como el servicio de sanitarios, cloración de agua, disposición de basura y estiércol.
Cabe destacar que estos recorridos de supervisión, también se efectuarán en establecimientos de la Feria Tradicional San Francisco, que inicia este 4 de Octubre donde la SSH mantendrá vigilancia permanente para corroborar el cumplimiento de la norma y las buenas prácticas de higiene.