- Se fortalecerán acciones de vigilancia sanitaria a establecimientos con venta de pescado y mariscos
- SSH emite recomendaciones para el consumo de alimentos en temporada de cuaresma
Con motivo de la Temporada de Cuaresma, y el incremento en la demanda y consumo de productos pesqueros, agua y hielo purificado, la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH) a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (COPRISEH) fortalecerá acciones de fomento y vigilancia sanitaria en restaurantes, tiendas de autoservicio, centrales de abasto, pescaderías, mercados, tianguis, unidades acuícolas, purificadoras de agua y fábricas de hielo, en la Entidad.
El arranque del Programa de Cuaresma cuyo periodo es del 06 de marzo al 28 de abril, tiene como objeto disminuir riesgos sanitarios en esta temporada, durante el cual se incrementa el consumo de mariscos y todo tipo de alimentos que requieren mayor cuidado, señaló la Titular de la COPRISEH, Rosa Gabriela Ceballos Orozco.
Año con año desde 2008, la implementación del Programa Cuaresma ha dado como resultados que:
- Exista un mayor número de establecimientos vigilados y con fomento de buenas prácticas durante la temporada.
- La población conozca las características de los productos pesqueros inocuos.
- Mejora del cumplimiento a la Normatividad Sanitaria en restaurantes, pescaderías y tiendas de autoservicio.
- Se da pronta atención ante las quejas relacionadas con el consumo de pescados y mariscos.
Las autoridades sanitarias recomiendan a la población, verificar que en el caso de pescados, la carne esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido, las escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí, branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado, ojos brillantes y sin manchas.
En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, debe cerrarse al tacto, presentar textura firme y el líquido interno debe ser abundante y de color claro.
De igual manera, en los crustáceos como camarón, langosta, langostino, jaiba, deben verificar que la cabeza presente un aspecto translúcido, no debe tener manchas oscuras, que la carne sea firme, y el caparazón resistente y brillante.
Del mismo modo, es importante tomar en cuenta las siguientes medidas de prevención al consumir productos del mar:
- Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
- Observar las condiciones sanitarias del personal, (aseo, indumentaria limpia y no presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos).
- El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas).
- El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
- No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
- Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
- A todo producto pesquero incluyendo aquel que se adquiere como precocido (camarón, pulpo, mejillones, etc) se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción según el platillo a preparar antes de ser servido al comensal.
- En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de ensalada como (lechuga, col, jitomate, zanahoria etc.) esta deberá ser desinfectada.
- Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a la temperatura de 68° C; en caso de que se requería recalentar la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
- Una vez que estén preparados los alimentos estos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
- La temperatura de almacenamiento de los productos pesqueros en el establecimiento deberá ser de 4° C a 7° C.
- La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición de microondas, se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
- Una vez descongelados los productos del mar estos ya no volverán a congelarse, por lo que es importante descongelar solo el requerido.
- Evitar la contaminación cruzada por el descongelamiento de los productos del mar.
- El lavado de los productos del mar debe ser con agua potable.
- El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario a fin de evitar contaminar los alimentos.
Asimismo, se reitera a la población las medidas básicas de higiene para evitar enfermedades diarreicas como son:
- Lavarse las manos antes de preparar o ingerir alimentos y después de ir al baño.
- Consumir agua hervida o desinfectada
- Desinfectar frutas y verduras.
- Consumir alimentos bien cocidos
- Conservar alimentos en recipientes limpios y en refrigeración.
- Evitar comer alimentos en establecimientos semifijos o ambulantes.
Finalmente la Comisionada insistió que para evitar las enfermedades gastrointestinales, es recomendable seguir las recomendaciones antes descritas.
Para cualquier comentario, la COPRISEH pone a disposición el número 018005578444 o al correo electrónico [email protected]; o al Twitter: @copriseh o bien consulta nuestra página WEB: copriseh.hidalgo.gob.mx