Con la muestra y degustación de platillos elaborados a base de flora y fauna de la región, habitantes de Santiago de Anaya, municipio enclavado en el Valle del Mezquital, celebran la edición número 38 de su tradicional muestra gastronómica en la que participan según datos de la secretaría de Cultura del estado, poco más de mil 500 cocineras o expositores y se espera una visita de poco más 30 mil visitantes, del estado, el país e incluso del extranjero.
La muestra comenzó este viernes con la elaboración de platillos de estudiantes de gastronomía del estado entre ellos de la Universidad Estatal y del sistema Cecyteh entre otros que junto con los habitantes de la región, elaboraron platillos con ingredientes principales como conejo, víbora de cascabel, zorrillo, armadillo, escamoles, chinicuiles entre otros que fueron degustados por los cientos de visitantes que acuden a este festejo anual de tres días.
De la muestra, el secretario de Cultura, Olaf Hernández Sánchez, informó que se tiene registrado que en 1947, el gobierno implementó los Centros de Desarrollo Comunitario (CDC), para apoyar a los campesinos, cada cinco de abril en el aniversario de estos organismos, se asistía a faena y al término se realizaba un convivio.
Aseguró que fue en 1976, Carmelo Ángeles, habitante del lugar, organizó el primer certamen. Don Carmelo como es conocido, recuerda que entonces solo 12 personas participaron, «este tipo de cocina solo la podemos realizar en esta temporada de calor, que es cuando abundan las plantas y los animalitos».
Al mismo tiempo manifestó que la cocina en Santiago de Anaya viene de un conocimiento oral, las mujeres han aprendido de sus madres y sus abuelas. Mientras que los hombres salen a cazar, y solo unos cuantos se adentran a guisar.
Refirió que anteriormente se permitía atrapar a los animales silvestres, sin embargo ahora ante el riesgo de extinción de algunas especies se encuentran prohibida, por lo que la presencia de coyote, zorrillo, armadillo, lagartijas, tlacuaches, zorros y Xhincoyotes (lagartijas gorditas), abundaba en los platillos, cocinados en barbacoa, caldo, mole o simplemente fritos.
A la fecha, de acuerdo con Raúl Guerrero Bustamante, coordinador de Fomento a la cocina tradicional, se tiene que trabajar con permisos de las autoridades ambientales y unidades de caza por ello no todos los expositores pueden presentar sus platillos con estos ingredientes, por lo que algunos de ellos recuren a los platillos tradicionales, así como a las plantas comestibles de la región que también son solicitadas por los visitantes.
Cabe hacer mención que uno de los puestos de comida tradicional más conocidos en esta feria gastronómica es la de Don Pley, quien ofrece desde víbora de cascabel, coyote, ardilla, cacomixtle, zorrillo hasta quesadillas de flor de maguey, hongo de maíz y quelites entre otras plantas y animales de diferentes especies que son degustados en diferentes guisos.